Métier : Glacier·ière / Sorbetier·ière

Devenir Glacier·ière / Sorbetier·ière (formation, salaire...)

Définition générale :

Le·a glacier·ière est celui qui crée, invente de nouvelles saveurs ou alliance de saveurs pour faire des créations originales de glaces et satisfaire les consommateurs.

Compétences nécessaires :

- Connaître sur le bout des doigts les ingrédients nécessaires pour fabriquer des glaces (lait, sucre, œufs, fruits,...),
- Connaître les différent processus de refroidissement et d'utilisation des ingrédients.

Activités :

Le·a glacier·ière choisit ses ingrédients et suit un procédé spécifique en fonction. Il ou elle peut aussi faire des créations spécifiques sur commande pour de grands événements et célébrations.

Qualités :

- Minutie,
- Rigueur,
- Sens commercial.

Formation recommandée :

Deux ans d'études pour préparer un CAP glacier fabricant ou pâtissier glacier chocolatier confiseur.

Salaire :

Tout dépend du chiffre d'affaire du glacier et de la taille de son entreprise ou du prestige lié à son enseigne, mais en règle générale la consommation de glaces est trop saisonnière pour aboutir à une grande rentabilité. Bien souvent, les artisans choisissent de s'associer avec des boulangers-pâtissiers. De plus les glaciers sont largement concurrencés par les industries agroalimentaires.

Environnement :

- Une boutique,
- Une camionnette ambulante.