Interview : Chef cuisinier

Après un bac STT commerce, je suis ensuite rentré en pré-apprentissage en cuisine pour un an en alternance au INFREP (Institut national de formation et de recherche sur l'éducation permanente). Cette formation terminée, j'ai effectué mon service militaire. A mon retour, j'ai entamé un BEP agroform en alternance pendant deux ans.
J'ai été embauché en tant que cuisinier, suite à mon apprentissage. A cette époque je faisais également les saisons pour augmenter mes revenus. Il m'a fallut changer de restaurant pour devenir chef de partie. Puis, j'ai voulu devenir chef cuisinier. C'est ainsi que je suis arrivé ici.

J'ai toujours aimé cuisiner mais c'est vraiment pendant un emploi de barman que je me suis décidé à en faire mon métier. En effet, le fait de voir l'animation qui se passait en cuisine m'a donné envie.
Il faut savoir que la profession se divise en trois catégories : la restauration gastronomique, la restauration traditionnelle et la brasserie.
La formation de cuisinier destine principalement à la restauration gastronomique laquelle reste techniquement plus difficile. Cependant, une fois sur le marché du travail, on ne peut pas changer facilement de voie, car chacune des spécialités est bien spécifique. Il faut donc prendre une décision rapide sur le milieu professionnel dans lequel on veut évoluer.

Etre rapide et réactif, savoir prendre du recul, rester calme, avoir de l'intérêt pour la profession, avoir une certaine endurance physique.

Je pense que l'alternance est la meilleure voie pour pratiquer ce métier. En effet, elle permet aux élèves d'être directement confrontés à la réalité. Je reproche aux écoles hôtelières de se contenter d'une approche technique (recette, préparation….).
Je peux conseiller de toujours se renseigner, d'être en perpétuelle formation car on peut toujours s'améliorer et de nouveaux produits sont régulièrement lancés sur le marché.
Enfin, le jeune qui entre sur le marché du travail doit faire ses preuves et prendre des initiatives, il ne faut pas attendre que le travail vienne à nous, il faut aller le chercher.

Je pense que la profession va aller en se simplifiant, grâce notamment aux nouveaux produits et aux nouveaux matériels. Les fournisseurs sont de plus en plus soucieux de répondre à nos besoins, c'est un tout nouveau marché qui s'est ouvert et qui tend à s'amplifier.
Du côté de l'emploi, la profession se porte bien. Il y a une forte demande vis-à-vis des jeunes, il ne faut pas hésiter à se lancer si on est motivé.