Responsable de secteur production / Approvisionnements H/F

ENVIRONNEMENT ET CONTEXTE DE TRAVAIL

DIRECTION DE RATTACHEMENT : DCHR

METIER DE RATTACHEMENT : Responsable de secteur production / Approvisionnements                          

GRADE : Personnel de catégorie B, Technicien Hospitalier

SECTEUR D’AFFECTATION : Unité de Production Culinaire, domaine productions/approvisionnements

RATTACHEMENT HIERARCHIQUE :

Hiérarchique N+2 : Direction métier restauration

Hiérarchique N+1 : Responsable d’exploitation Production Approvisionnements

HORAIRES DE TRAVAIL ASSOCIES AU POSTE:

TYPE DE ROULEMENT: FIXE: Week-end suivant le planning de garde encadrement

BASE HORAIRE : 39 heures

CRENEAUX HORAIRES POSSIBLES: Amplitude horaire du poste : 6h / 18h15

MISSION PRINCIPALE

Sous l’autorité du responsable d’exploitation

Pilotage de l’activité relative au secteur approvisionnements de l’unité de production culinaire

TACHES PRINCIPALES 

Activités relatives à l’organisation du secteur

• Animer et organiser et contrôler le travail de son équipe
• Gérer les plannings opérationnels des équipes (absentéisme, congés)
• Gérer la communication dans le secteur, organiser des réunions et formaliser les comptes rendus
• Organiser et formaliser les activités des différents postes de travail.
• Participer au briefing journalier de coordination pour la régulation de l’activité la gestion des flux d’information.
• Contrôler les besoins en approvisionnements au regard des stocks
• Exploiter et suivre les tableaux de bord du secteur

Activités relatives aux approvisionnements et à la gestion des stocks

• Assurer l’approvisionnement de la chaîne de production et/ou de distribution
• Garantir la conformité de toutes les denrées et produits réceptionnés et stockés
• Organiser la gestion des stocks
• Réaliser les inventaires et mesurer les écarts pour assurer une cohérence entre le stock physique et le stock informatique.
• Assurer l’interface avec les fournisseurs dans son périmètre d’activité pour les réceptions.
• Réaliser, actualiser le suivi et la mise à jour de la GPAO pour son domaine d’activité
• Suivre les indicateurs clés et de tableaux de bord pour mesurer la performance des actions menées : taux de rotation des stocks, délais de livraison, taux de disponibilité...

Activités relatives à la sécurité sanitaire du secteur

• Contrôler l’application des processus / procédures / protocoles / traçabilité du secteur
• Organiser la gestion documentaire de son secteur (enregistrement, classement, diffusion) et la traçabilité des activités
• Organiser, suivre les opérations de nettoyage et les documents d’enregistrements.
• Contrôler les indicateurs de points critiques et mettre en place les actions correctives en cas d’alerte.

Activités relatives à l’écoute et la satisfaction du client

• Assurer la qualité et conformité des livraisons du secteur

Activités relatives à la gestion des ressources matérielles

• Participer au choix et intégrer les nouveaux matériels dans son organisation (protocole et fiches test)
• Transmettre les demandes d’intervention pour les équipements « Asset plus ».
• Transmettre les demandes d’intervention pour le bâtiment « Topo maintenance »

Activités relatives à la sécurité des biens et personnes

• Assurer la sécurité des professionnels sur les postes de travail : former les personnels sur les risques liés à leur activité et contrôler les bonnes pratiques de travail
• Contrôler et assurer la sécurité des biens (protection des produits et équipements) entreposés dans son secteur.

TACHES COMPLEMENTAIRES

• Encadrer les équipes le week-end du Pôle Restauration (roulement de garde)

SAVOIRS

Connaissances générales : Denrées alimentaires, Approche économique de son activité

Connaissances maitrisées :Réglementation et règles de sécurité sanitaire en restauration collective, Informatique Logiciel GEF et WINREST,

Connaissances approfondies :Maitrise logistique

SAVOIR-FAIRE

• Maitrise technique pour son domaine d’activité des logiciels Winrest, GEF,
• Respecter les délais de réalisation, ordonnancer le travail en fonction des priorités.
• Informer, communiquer.
• Elaborer des tableaux d’instructions pour les équipes.
• Organiser et réaliser son activité en toute autonomie.
• Identifier et signaler les anomalies liées à l’activité du secteur

SAVOIR-FAIRE RELATIONNELS

• Travailler en équipe
• S’adapter à toute situation face à son interlocuteur

RELATIONS FONCTIONNELLES LES PLUS FREQUENTES

• Responsables des domaines production, distribution, selfs
• Référent achats
• Responsable du secteur Bateliers
• La diététicienne restauration
• Le responsable des denrées directes
• La maison d’hôtes
• Agents comptables

CONDITIONS PARTICULIERES D’EXERCICE

Station alternative debout/ou assise, Ecran d’ordinateur

FORMATION INITIALE REQUISE

BAC PRO / BEP en logistique

LIENS AVEC D’AUTRES RESPONSABLES

Experts techniques: pour les articles, engagement, marchés

Les autres responsables du Pôle restauration

EXPERIENCE PROFESSIONNELLE SOUHAITEE

• Expérience en magasin, connaissances des denrées alimentaires
• Restauration collective hospitalière en cuisine centrale
• Informatique opérationnelle